謝花家 一の味の原点は、出汁にあります。
昆布と複数の節類を幾重にも重ね旨味を最大限に抽出し、それを土台に動物出汁から出るコクを調合し、他では味わえない唯一無二の濁りのないスープを追求しました。
化学調味料や保存料に頼らない、最後の一滴まで美味しく、身体にすっと馴染む味わい。
伝統を大切にしながらも、時代に合わせて磨き続ける出汁。
ここでしか味わえない、“進化する沖縄そばの出汁”をお楽しみください。

出汁の魅力を最大限に引き出すため、麺は特注の生麺を使用しています。
ほどよいコシと、しなやかな喉ごし。
口に運んだ瞬間、麺が出汁をまとい、ひとつの完成された味になります。
麺は主役ではなく、出汁と調和する存在。
一椀としての完成度を高めるために、細部まで妥協しません。

謝花家 一が大切にしているのは、味だけではありません。
お客様にとって、ここで過ごす時間が「心に残る時間」になること。
落ち着いた空間、心地よい時間また来たい、誰かに勧めたい。そう感じていただけるよう、一つひとつの出会いを大切にお迎えしています。